Творожный чизкейк с ягодами

Чизкейк с творогом — один из самых моих любимых десертов. Сочетание нежнейшего творога, ягод и выпечки очень изысканно и вкусно. Раньше мне казалось, что это блюдо довольно сложное в приготовлении и всегда, чтобы побаловать себя и свою семью, покупала его в супермаркете. Однако не все так сложно на самом деле. Хочу с большим удовольствием поделится с вами не сложным домашним рецептом творожного чизкейка, по которому я готовлю вот уже несколько лет.

Категория. выпечка .

Ингредиенты для чизкейка

    мука — 3 стакана творог — 350 г лимон — 2 шт. сливки — 150 г масло — 150 г сахар — 1,5 стакана соль — ? ч. л. по щепотке мускатного ореха и корицы замороженные или свежие ягоды клубники, смородины и вишни — 300 г желатин 15 г.

Приготовление творожного чизкейка

  1. Лимоны ошпариваем кипятком и натираем цедру на мелкой терке. Из лимонов выдавливаем сок.
  2. В предварительно просеянную через сито муку кладем масло.
  3. Перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Удобнее всего это делать ложкой или руками.
  4. В перетертую с маслом муку добавляем соль, мускатный орех, корицу и ? часть натертой цедры лимона.
  5. Добавляем 1 ст. ложку лимонного сока, 4-5 ст. ложек кипяченой воды и замешиваем крутое тесто.
  6. Берем форму для запекания. Форму лучше всего использовать из фольги или силикона. Смазываем ее подсолнечным или сливочным маслом и выкладываем тесто. Равномерно распределяем тесто руками по форме, делаем бортики. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах. Духовку разогреваем до 180 градусов Цельсия и ставим форму с тестом запекаться на 20-30 мин.
  7. По истечении указанного времени достаем форму с готовым коржом для чизкейка из духовки и даем остыть.
  8. Пока корж остывает, займемся приготовлением начинки. В глубокую емкость выкладываем творог, сливки, 0,5 стакана сахара и лимонный сок. Совет. Лимонный сок следует добавлять не весь сразу, а постепенно в течение взбивания творога. Периодически пробуя творог на вкус, чтобы не сделать начинку очень кислой. Творожная масса для чизкейка должна получиться кисло-сладкой с выраженным лимонным послевкусием.
  9. Взбиваем творожную массу миксером на малых оборотах в течение 10 мин. затем постепенно увеличиваем обороты миксера и взбиваем еще 5 мин.
  10. Пока мы готовили творожную начинку для чизкейка, корж остыл. Выкладываем творожную массу сверху коржа и ставим в холодильник на 1 час.
  11. Теперь приступим к приготовлению ягодного наполнителя. В кастрюле смешиваем ягоды с сахаром, доливаем немного воды и ставим на огонь вариться 10-15 мин. В этот раз я использовала замороженные ягоды, но летом смело берите свежие.
  12. Снимаем проваренные ягоды с огня. Даем немного остыть. Заливаем желатин холодной водой, даём набухнуть, размешиваем чайной ложкой. Затем постепенно вводим желатин к ягодам, тщательно все перемешиваем.
  13. Достаем из холодильника корж с творожным кремом и равномерно заливаем ягодной смесью. Чизкейк готов. Ставим его в холодильник на 5 часов или лучше всего на ночь.