Кулинарные рецепты блюд - простые рецепты теста и все, что нужно для выпечки - кремы, помадки, нач

Кулинарные рецепты блюд. Рецепты кремов, помадок, начинок.

Для приготовления кремов следует использовать только качественные и свежие продукты. Кремы не рекомендуется долго хранить; изделия с кремом можно хранить на холоде в течение 36 часов.

Крем белковый заварной

Сахар кладут в кастрюлю, заливают водой, размешивают и варят до "пробы шарика".

Здесь нужно немного подробнее остановиться на этом методе определения готовности сиропа. Суть в слеующем: каплю сиропа опускают в стакан с холодной водой и если она упадет на дно, и не потеряет при этом шарообразную форму, - значит сироп готов.

Охлажденные белки вливают в кастрюлю и взбивают до образования густой пышной массы, которая хорошо держится на венчике. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп и продолжают взбивать, пока масса не загустеет. В конце добавляют лимонную кислоту, красители, ароматические вещества.

Набор продуктов на 300 г крема: 4 яйца (белки), 1 стакан сахара, 6 капель лимонной (растворенного) кислоты, ароматические вещества - по вкусу.

Рецепт крема белкового сырого

Охлажденные белки кладут в кастрюлю, взбивают до образования густой пышной массы (она должна удерживаться на поднятом венчике). Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпают просеянную сахарную пудру и продолжают взбивать еще 2-3 минуты. Затем вынимают веничек, добавляют остальные сахарную пудру, лимонную кислоту, ароматические вещества и быстро перемешивают.

Крем используют сразу, так как при хранении белковая пена быстро оседает.