Ичмиадинская или армянская долма

Сделать мясной фарш из говядины. туда же через мясорубку или на измельчителе провернуть репчатый лук, зеленый лук, кинзу( зелени не жалеть, по 2-3 пучка всего), добавить обязательно сухую мяту(на рынках продается),соль, перец и воду холодную. Вода нужна, чтобы фарш не был плотным, а помягче, тогда будет сочнее в готовом виде.

Баклажаны, не очень крупные (если крупные очень, то разрезать пополам, чтобы было 2 штуки) вымыть, ножом зсердцевину(получаются как стаканчики) посыпать внутри солью и через некоторое время, как покроются соком, хорошо промыть всю соль, перец-(тоже как стаканчик целый получется) срезать верхушку и очистить от семян, помидоры-срезать верхушку, ложкой выскрести серединку.

Все овощи начинить фаршем, плотно уложить в высокой кастрюле-помидоры кладите сверху, посыпать кубиком любым..на вкус, положить измельченные в пюре серединки из помидоров, положить грамм 50-70 сливочного масла, посыпать перцем, положить нарезанную петрушку, закрыть тарелкой, сверзу поставить груз(литровую банку, наполненную водой и закрытую:))

ВАрить после закипания не среднем огне минут 40-50.если не очень большая порция получилась, то минут 30-40.

Этот же фарш используют для долмы из виноградных листьев. Все тоже самое..Фарш не должен быть очень плотным, добавляйте побольше воды, тогда при готовке мясо будет очень сочным. завернуть влистья, плотно. как голобцы в капустный лист, залить водой. положить сливочное масло. посолить, поперчить и готовить. не меньше часа. если листья грубые-то и больше часа..

Азерб. долма - в след раз.